Especialistas españoles en nutrición ponen al día el papel del azúcar en la alimentación.

Los expertos profundizan en el conocimiento de la sacarosa y su utilización razonable en un contexto social en el que, con demasiada frecuencia, se está estigmatizando al azúcar y a otros alimentos azucarados sin ningún tipo de evidencia científica y simplificando las argumentaciones.

La revista especializada Nutrición Clínica y Dietética Hospitalaria ha publicado un número monográfico dedicado al azúcar tras el debate suscitado en la Jornada científica “El Azúcar en la dieta: nutrición y prevención de enfermedades crónicas”, organizada por la Sociedad Española de Nutrición Básica y Aplicada (SENBA).

Esta Jornada ha reunido a los principales especialistas de la nutrición y la endocrinología de nuestro país para centrar, desde una perspectiva científica y actual, el papel del azúcar en nuestra dieta. Además, asistieron responsables institucionales como Dña. María Neira, Presidenta de la Agencia de Seguridad Alimentaria y el Dr. Miguel Ángel Royo, Director Adjunto a la Dirección General de Salud Pública.

El monográfico profundiza en el conocimiento del azúcar (sacarosa) y su utilización razonable en un contexto social en el que, con demasiada frecuencia, se está estigmatizando al azúcar y a otros alimentos azucarados sin ningún tipo de evidencia científica y simplificando las argumentaciones.

Algunas de las conclusiones que han establecido los especialistas y que son de interés general para la comunidad médica, la administración pública, la industria agroalimentaria y los ciudadanos son las siguientes:

• No es adecuado clasificar y calificar los alimentos como buenos o malos para la salud, sino que hay que hablar de dietas adecuadas o inadecuadas en función de la variedad de los alimentos, su aporte calórico global y la actividad física.
  
• Hay que promover recomendaciones cualitativas sobre el consumo de alimentos y no sobre cantidades, ya que esto es difícil de aplicar en al vida diaria del individuo. Además, hay que actuar sobre la densidad calórica total de los alimentos, en lugar de actuar sólo de forma específica sobre el azúcar, que puede estar presente en una dieta variada y equilibrada, y su consumo no debe sustituir el de otros alimentos muy recomendables.
  
• La obesidad puede y debe prevenirse con acciones educativas desde la edad infantil. Además, se debe aportar a la población conocimientos sobre alimentación equilibrada y fomentar la actividad física diaria en la familia, el colegio y el trabajo.
  
• Sobre las recomendaciones nutricionales en el tratamiento y prevención de la diabetes, la cantidad total consumida de carbohidratos es más importante que el tipo de estos. Los diabéticos pueden consumir sacarosa (azúcar) y alimentos que la contienen en el contexto de una dieta saludable y bajo el control médico.
  
• No hay evidencia científica sobre la creencia de que el azúcar puede provocar el desplazamiento de otros nutrientes importantes en la dieta, en cambio puede ayudar a consumir otros alimentos saludables al hacerlos mas agradables.
  
• La dieta mediterránea es el objetivo para una mejor alimentación de los españoles. Esta dieta tiene una baja densidad calórica al ser rica en frutas, hortalizas, legumbres, pescado y aceite de oliva, lo que permite que el azúcar tenga un papel que cumplir en la misma a nivel energético y de palatabilidad.

El Instituto de Estudios del Azúcar y la Remolacha es uno de los primeros organismos inteprofesionales que se crearon en España y representa al sector azucarero y remolachero. Su misión es promover y divulgar hábitos alimentarios saludables en la población, así como dar a conocer el azúcar en la nutrición.